Une cuisine professionnelle rassemble des équipements dont les besoins électriques doivent être connus précisément. Four, cuisson, lavage et froid peuvent fonctionner ensemble. Le dimensionnement et la distribution doivent être étudiés à partir des notices et du programme, sans transposer les habitudes d'une cuisine domestique.
Construire une liste technique
Demandez au fournisseur les caractéristiques de chaque appareil et le plan d'implantation. Les conditions de raccordement, les accès et les contraintes d'environnement doivent être examinés. Un changement d'équipement en cours de projet peut nécessiter de revoir l'alimentation prévue.
Coordonner avant la pose
L'électricien, le cuisiniste et les autres intervenants doivent s'accorder sur les attentes. Le devis distingue la distribution, les raccordements et les essais relevant de chacun. La mise en service doit être planifiée avec les équipements définitifs pour éviter une ouverture fondée sur une installation incomplète.
Une réserve de place au tableau suffit-elle pour ajouter un four ?
Non. L'alimentation, les protections et les caractéristiques du nouvel appareil doivent être étudiées ensemble.
Ressource générale complémentaire : INRS : prévention du risque électrique.